De Artizani-wijnen zijn gemaakt zonder technologische vooruitgang, de enige interventies van de kant van de wijnmaker zijn: het instellen van oogstdata, beslissen over maceratie* duur, overeenstemming bereiken over het aandeel van de schil en stengels, deelname van wijnmoer aan het wijnbereidingsproces en het selecteren van de stellingmethode.

De wijnmakers hebben ervoor gekozen om deze Saperavi-wijn slechts 7 dagen te macereren, om verschillende redenen die essentieel zijn voor hun filosofie van wijnmaken:
• Ten eerste is de hoeveelheid anthocyanine-extractie het hoogst na 6-7 dagen maceratie, daarna begint de hoeveelheid af te nemen wanneer de stengels beginnen deze te absorberen. Het 7-daagse proces is dus optimaal om de noodzakelijke verbindingen voor kleurstabilisatie te extraheren en gewenste eigenschappen te bereiken;
• Aangezien de wijnmakers van Artizani geen sulfieten aan hun wijnen toevoegen, is het bovendien niet de bedoeling dat ze 10-15 jaar oud worden. Daarom beperken we door 7 dagen maceratie de hoeveelheid tannines die in de wijn terechtkomen: op deze manier zijn onze wijnen al het volgende jaar mooi op dronkn.
• Bovendien creëert de aanwezigheid van huiden en stelen een “wijnkapje” waardoor de fermentatietemperatuur met de tijd toeneemt. Door het echter na 7 dagen op te bergen, zorgen zij ervoor dat de rest van de alcoholische gisting doorgaat onder een koelere temperatuur, waardoor meer aroma’s worden bewaard en een fruitiger profiel van de wijn wordt verkregen.

De malolactische gisting gebeurt ook wild. Meestal in het voorjaar. De wijnmakers meten het appelzuur- en melkzuurgehalte om uit te zoeken wanneer het fermentatieproces is voltooid en de wijnen dienovereenkomstig te verdelen. De temperatuur in hun kelder is in deze periode rond de 20-22C.

Voor het wijnmaken, gebruiken zij alleen roestvrijstalen reservoirs.

Khashmi, waar onze druiven vandaan komen, ligt op 750 meter hoogte (een van de hoogste locaties voor de Saperavi-druiven) in het meest westelijke deel van de regio Kakheti. Deze regio staat bekend om zijn koele klimaat. De oogst in Khashmi begint in oktober (over het algemeen is de oogstperiode van Saperavi in ​​Kakheti in september). Dit resulteert in druiven die verser zijn in zuurgraad en een veel vruchtbaarder profiel hebben.

* = Maceratie verwijst naar hoe lang de druivenschillen het sap raken, dus hoeft de duur ervan niet noodzakelijk gelijk te zijn aan de duur van het fermentatieproces. De maceratiemethode is puur afhankelijk van de wijnbereidingsstijl, de druiven, het seizoen enz., B.v. wijn kan beginnen en eindigen met alcoholische gisting zonder enige maceratie, als een wijnmaker besluit dat te doen.

Artizani winemakers

Salome, Irakli and David are 3 young wine lovers who are passionate about making natural wines from indigenous Georgian grape varieties.

 

Read more